Il bollito misto è una variante del classico bollito, che nasce sul territorio piemontese, per poi conquistare altre zone e regioni.
E’ un piatto abbastanza lungo da preparare, ma vedrete che ne varrà la pena!
DOSI PER
6 persone
PREPARAZIONE
20 min
COTTURA
180 min
DIFFICOLTA’
media
COSTO
alto
- Manzo testina 300 Gr
- Manzo scaramella 300 Gr
- Manzo tenerone 300 Gr
- Manzo lingua 200 Gr
- Manzo coda 300 Gr
- Cappone 1
- Cotechino 1
- Carote 4
- Cipolle 3
- Sedano 4 coste
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Pepe Nero q.b.
- Aglio 3 spicchi
- Chiodi di garofano 3
Un consiglio: accompagnare sempre il bollito misto con tre salse: salsa al cren, salsa verde e salsa rubra.
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Preparazione
1
La prima cosa da fare per preparare questo piatto è lavare le verdure (lasciarle intere) che serviranno poi per cuocere le carni.
Le varie carni prevedono cotture differenti, quindi vanno cotte separatamente.
2
I primi pezzi di cui ci occuperemo è la coda, la scaramella e il tenerone. La scaramella ed il tenerone andranno legate con uno spago (come l’arrosto).
In una pentola abbastanza grande mettete acqua abbondante, sale grosso, cipolle, carote, aglio, gambi di sedano, chiodi di garofano, pepe nero e rosmarino.
Lasciate bollire per 10/15 minuti e poi aggiungete i tre pezzi di carne, tenendo il fuoco vivace per 15 minuti. Dopodiché abbassate la fiamma e fate cuocere per almeno due ore.
3
Pulite la lingua, e mettetela in una pentola preparata come la precedente e lasciare bollire per due ore circa. Stesso trattamento per la testina, che deve cuocere un paio d’ore anch’essa!
4
Per quanto riguarda il cappone invece, il trattamento è lo stesso, ma deve cuocere per un’ora e mezzo. Il cotechino va messo a cuocere in una pentola d’acqua non salata, senza aromi né verdure, per un ora circa.
Per verificare le varie cotture punzecchiare con un forchettone i pezzi di carne.
5
A cotture ultimate, levare lo strato più esterno della lingua e tagliarla a fette.
Scolare e tagliare anche gli altri pezzi e procedere con l’impiattamento, che consigliamo di fare con alcune salse come la salsa rubra, il cren e la salsa verde!
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